封面 版权页 雪花牛肉产业化生产技术编委会 序 前言 目录页 第1章 雪花牛肉 1.1 雪花牛肉概念 1.2 雪花牛肉产品的特点 1.2.1 雪花牛肉的特征 1.2.2 雪花牛肉形成的规律 1.2.3 不同等级间牛肉的pH变化规律 1.2.4 雪花牛肉脂肪酸的组成规律 1.3 雪花牛肉的生产加工 1.4 雪花牛肉产品的定位与品牌 1.4.1 雪花牛肉销售定位 1.4.2 雪花牛肉品牌 1.4.3 雪花牛肉的销售 第2章 雪花牛肉产业发展概况 2.1 行业发展现状 2.1.1 世界肉牛生产概况 2.1.2 国内肉牛生产概况 2.2 雪花牛肉产业发展存在的问题 2.2.1 没有形成雪花牛肉生产主导品种 2.2.2 雪花牛肉产业化生产体系不健全 2.2.3 高档肉牛饲养技术有待提高 2.2.4 雪花肉牛生产积极性不高 2.2.5 雪花牛肉市场发育不健全 2.2.6 雪花牛肉产业化龙头企业尚需要培育 2.3 影响雪花牛肉产业发展的主要因素 2.3.1 品种因素 2.3.2 饲养管理因素 2.3.3 龙头企业带动因素 2.3.4 环境资源条件因素 2.3.5 基地建设因素 2.3.6 产业政策因素 第3章 发展中的黑龙江雪花牛肉产业 3.1 启动雪花牛肉产业化项目 3.1.1 和牛产业化项目正式立项 3.1.2 组织产业化项目考察 3.1.3 适时推进项目前期工作 3.2 黑毛和牛落户黑龙江 3.2.1 引进和牛种源实现零的突破 3.2.2 全力推进雪花牛肉产业化建设 3.3 纯种和牛扩繁 3.3.1 组建专业技术团队 3.3.2 创建和牛核心育种场 3.3.3 创建和牛种公牛站 3.3.4 纯种和牛育肥试验 3.4 雪花牛肉产业的实践 3.4.1 开展科学试验研究 3.4.2 全面推广和牛改良 3.4.3 不同品种杂交组合试验 3.4.4 龙江和牛后裔生产性能测定研究 3.4.5 国内和牛与日本黑毛和牛比较 第4章 雪花肉牛品种介绍 4.1 国内主要肉牛品种 4.1.1 大型肉牛品种 4.1.2 我国自主培育的牛的品种 4.1.3 地方良种肉牛 4.1.4 雪花牛肉主要肉牛品种 4.1.5 杂交种群 4.2 和牛 4.2.1 和牛品种 4.2.2 美国和牛 4.2.3 澳大利亚和牛 4.2.4 和牛育种 4.3 引进国外的肉牛品种 4.3.1 引进日本和牛 4.3.2 引进安格斯牛 4.4 高档肉牛与普通肉牛 4.4.1 雪花肉牛生产的特点 4.4.2 高档肉牛与普通肉牛的特征区别 4.4.3 高档牛肉与普通牛肉的概念区别 4.5 雪花肉牛进口业务 4.5.1 从国外引进雪花肉牛种牛应注意的事项 4.5.2 进口雪花牛肉产品（和牛肉）需要具备的条件 4.5.3 如何识别进口牛肉 4.5.4 雪花牛肉产品说明书或标识（标签）规范 4.5.5 进口种牛应当具备的合格文件 4.5.6 中日两国和牛及牛肉产品贸易 第5章 雪花牛肉产业化生产技术 5.1 雪花牛肉产业化生产重要阶段 5.1.1 品种选择阶段 5.1.2 犊牛生长发育阶段 5.1.3 规模改良阶段 5.1.4 育成牛饲养阶段 5.1.5 育肥牛饲养阶段 5.1.6 雪花肉牛核心饲料生产阶段 5.1.7 屠宰分割阶段 5.1.8 雪花牛肉产品深加工阶段 5.2 雪花牛肉产业化相关生产技术的研究 5.2.1 提高和牛冷冻精液质量和利用率的技术 5.2.2 牛舍内环境调控的技术 5.2.3 牛饲料自动配套供给系统技术 5.2.4 雪花牛肉肌内脂肪细胞发育机理实验技术 5.2.5 创建了牛胚胎移植综合配套应用技术 5.2.6 DNA基因检测鉴定技术 5.2.7 杂交和牛牛肉基因检测技术 5.2.8 和牛全基因组的关联研究 5.2.9 国内外同行业相关技术比较 5.3 龙江和牛产业应用技术 5.3.1 龙江和牛改良综合配套技术 5.3.2 加速和牛种群扩繁的技术 5.3.3 创新应用DNA基因检测质量追溯技术 5.3.4 龙江和牛饲养管理技术 5.3.5 加快种公牛的选育及高效利用的技术 5.3.6 龙江和牛牛肉分割（标准）技术 5.3.7 龙江和牛牛肉产品深加工技术 5.3.8 龙江和牛全产业链集成技术 第6章 雪花肉牛饲养技术 6.1 雪花肉牛生长发育规律 6.1.1 饲养管理影响雪花牛肉的品质 6.1.2 肉牛机体组织生长发育的规律 6.1.3 胴体肉重与饲料营养的关系 6.1.4 雪花肉牛生长发育与月龄关系的规律 6.1.5 牛肉脂肪熔点的影响因素 6.1.6 雪花肉牛各阶段营养需要 6.2 犊牛的饲养管理 6.2.1 犊牛阶段饲养的重要性 6.2.2 犊牛早期哺乳 6.2.3 饲喂常乳 6.2.4 犊牛早期断乳 6.2.5 犊牛饲养技术要点 6.2.6 犊牛期的管理 6.2.7 改良犊牛的回收要点 6.2.8 犊牛饲养管理注意事项 6.3 母牛的饲养管理 6.3.1 母牛的饲养技术 6.3.2 待产母牛的护理 6.3.3 母牛的管理要点 6.3.4 母牛饲养管理注意事项 6.4 育成牛饲养管理 6.4.1 育成牛阶段的划分 6.4.2 育成牛的精饲料配制 6.4.3 育成牛的饲养 6.4.4 育成牛饲养注意事项 6.5 育肥牛饲养管理 6.5.1 育肥期的划分 6.5.2 育肥关键技术 6.5.3 育肥期的饲养调控 6.5.4 育肥牛饲养管理注意事项 6.6 维生素A的调控技术 6.6.1 维生素A的生理功能 6.6.2 维生素A在雪花牛肉生产中的调控机制 6.6.3 维生素A缺乏症 6.6.4 饲养中如何利用维生素A调控雪花肉牛生产 6.6.5 怎样实施控制性维生素A育肥技术 6.6.6 调控维生素A应注意的事项 6.7 饲草饲料调控技术 6.7.1 雪花肉牛主要饲草饲料品种 6.7.2 精饲料加工 6.7.3 饲草饲料（部分）的主要功能作用 6.7.4 干物质的采食与利用的关系 6.7.5 饲料调控要点 6.8 牛舍建筑要求 6.8.1 总体要求 6.8.2 选址 6.8.3 牛舍建造 6.8.4 运动场 6.8.5 通风设施 6.8.6 注意要点 6.9 常见疫病防控 6.9.1 口蹄疫的预防 6.9.2 布病和结核病 6.9.3 牛运输热 6.9.4 牛胀肚 6.9.5 牛的前胃弛缓 6.9.6 驱虫 6.9.7 犊牛常见病预防 第7章 雪花牛肉产业体系 7.1 生产体系和技术体系 7.1.1 产业生产体系 7.1.2 产业技术体系 7.2 雪花牛肉产业发展模式 7.2.1 理论依据 7.2.2 龙头企业+政府+基地+农户的推广模式 7.2.3 龙头企业+政府+专属牧场的推广模式 7.2.4 龙头企业+直属牧场+专属牧场的推广模式 7.2.5 全产业链的推广模式 7.2.6 产业扶贫模式 7.3 雪花牛肉产业化生产的重点 7.3.1 全产业链生产 7.3.2 规模化经营 7.3.3 基地建设 7.3.4 强化龙头企业建设 7.3.5 产业支持政策 7.4 雪花牛肉产业的推进措施 7.4.1 紧紧依靠各级政府的大力支持 7.4.2 健全组织实施机构 7.4.3 发挥龙头企业的带动作用 7.4.4 全产业链整体推进 7.4.5 坚持诚实守信的发展理念 7.4.6 健全质量管控追溯体系 第8章 雪花牛肉产业效益预测 8.1 计算依据 8.1.1 规模养殖场雪花肉牛饲养成本分析 8.1.2 农牧（场）户改良和牛效益 8.1.3 企业屠宰加工肉牛效益 8.2 经济效益 8.2.1 农民增收 8.2.2 企业经济效益 8.3 社会效益 8.3.1 龙江和牛产业项目实施前状况 8.3.2 龙江和牛产业化项目主要技术成果 8.3.3 龙江和牛产业社会成果巨大 8.3.4 龙江和牛产业影响力大 8.4 生态效益 第9章 雪花牛肉品质分析 9.1 雪花牛肉产品风味特征 9.1.1 雪花牛肉具有特殊的芳香风味 9.1.2 肉品主要化学成分及反应 9.2 雪花牛肉产品品质的影响因素 9.2.1 遗传因素 9.2.2 饲养管理因素 9.2.3 产品及加工因素 9.2.4 疫病控制的影响因素 9.3 评定雪花牛肉品质的主要指标 9.3.1 感官指标 9.3.2 内在指标 9.4 雪花牛肉营养成分分析 9.4.1 氨基酸成分 9.4.2 脂肪酸成分 第10章 雪花牛肉质量等级标准介绍 10.1 日本标准 10.1.1 和牛肉等级标准 10.1.2 日本肉牛胴体品质分级标准 10.1.3 日本新修订的肉牛胴体品质分级标准 10.2 美国标准 10.2.1 以肉牛的性别、年龄、体重为依据分级 10.2.2 以胴体质量为依据的分级标准（产量分级5级） 10.2.3 以生理成熟度为分级标准 10.2.4 以牛肉品质为依据的分级标准（质量分级8级） 10.3 澳大利亚标准 10.4 中国标准 10.5 欧洲标准 10.6 加拿大牛肉标准 第11章 龙江和牛牛肉产品概要 11.1 龙江和牛牛肉品质分析 11.1.1 龙江和牛牛肉营养成分分析 11.1.2 龙江和牛西冷儿童牛排营养成分分析 11.1.3 测定结果分析 11.2 牛肉分割规范 11.2.1 里脊肉分割要求 11.2.2 外脊肉分割要求 11.2.3 眼肉分割要求 11.2.4 带骨眼肉分割要求 11.2.5 上脑分割要求 11.2.6 胸肉分割要求 11.2.7 辣椒条分割要求 11.2.8 臀肉分割要求 11.2.9 米龙分割要求 11.2.10 牛霖分割要求 11.2.11 小黄瓜条分割要求 11.2.12 大黄瓜条分割要求 11.2.13 腹肉分割要求 11.2.14 腱子肉分割要求 11.3 龙江和牛牛肉质量分级标准（企标） 11.3.1 龙江和牛牛肉质量分级依据 11.3.2 雪花牛肉质量分级标准 11.3.3 育肥牛等级的划分标准 11.4 雪花牛肉美食 11.4.1 雪花牛肉主要美食的制作方法 11.4.2 几种常见的雪花牛肉部位肉及美食制法 11.4.3 雪花牛肉引领齐齐哈尔烧烤时尚 第12章 国内雪花牛肉生产企业介绍 12.1 国内雪花牛肉产业化生产企业 12.1.1 龙江元盛食品有限公司 12.1.2 长春皓月清真肉业股份有限公司 12.1.3 吉林黑毛牛集团养殖有限公司 12.1.4 海南海垦和牛生物科技有限公司 12.1.5 内蒙古草原和牛投资有限公司（北京九州大地生物技术集团股份有限公司） 12.1.6 大连雪龙产业集团有限公司 12.1.7 陕西秦宝牧业股份有限公司 12.1.8 山东大地食品有限公司 12.1.9 吉林镇莱和合牧业发展有限公司 12.1.10 铁岭市铁岭县永宏牧业有限公司 12.1.11 延边畜牧开发集团有限公司 12.1.12 河北天河肉牛养殖有限公司 12.1.13 宁夏夏华畜牧产业集团公司 12.2 生产雪花牛肉最佳杂交组合 12.2.1 和牛与荷斯坦奶牛杂交组合 12.2.2 和牛与西门塔尔杂交牛组合 12.2.3 和牛与草原红牛杂交组合 12.2.4 和牛与辽育白牛杂交（和辽杂交牛）组合 12.2.5 和牛与安格斯牛杂交组合 12.2.6 和牛与蒙古黄牛杂交组合 12.2.7 和牛与本地黄牛杂交组合 12.2.8 和牛与鲁西黄牛杂交组合 12.2.9 和牛与秦川牛杂交组合 12.2.10 和牛与利复牛杂交组合 12.3 黑龙江发展雪花牛肉产业优势分析 12.3.1 地理环境优势 12.3.2 饲草饲料品质相对优势 12.3.3 品种资源优势 12.3.4 综合成本优势 12.3.5 结论分析 第13章 雪花牛肉产业发展展望 13.1 雪花牛肉产业发展趋势和前景分析 13.1.1 雪花牛肉市场需求量大 13.1.2 政府重视雪花肉牛产业 13.1.3 国家启动实施了“种业振兴”工程 13.1.4 雪花牛肉产业将成为一个新的投资热点 13.1.5 雪花牛肉产业发展前景广阔 13.2 雪花牛肉科学研究进展 13.2.1 牛的基因组研究 13.2.2 分子遗传育种技术 13.2.3 真假雪花牛肉鉴别技术 13.2.4 人造牛肉技术 13.3 日本肉牛产业政策 13.3.1 肉牛产业鼓励政策 13.3.2 肉牛产业宏观政策 13.3.3 可资借鉴的经验和做法 13.4 加快培育我国雪花牛肉专门化肉牛新品种的建议 13.4.1 培育新品种的意义 13.4.2 明确育种思路 13.4.3 育种的主要内容及技术指标 13.4.4 育种方案及技术路线 13.4.5 育种组织实施 13.4.6 育种的保障措施 附录 1.英文概念缩略表 2.《龙江和牛牛肉等级标准》 3.日本胴体分级标准（译文） 4.有关和牛产业文件资料 5.雪花牛肉生产的130个问答题 6.龙江和牛产业发展掠影 参考文献 ..更多